Lassarat & Fils arbejder udlukkende med 100% Chardonnay druer.
Udover privilegiet at have gamle vinstokke, hvoraf de ældste er over 100 år gamle, på velplacerede skråninger, handler det først og fremmest om at opnå de bedste druer.

For at opnå dette har Roger valgt ikke at bruge gødning, men i stedet fremme brugen af organiske materialer som gødning eller kompost, hvilket skaber og opretholder en mikrobiologisk aktivitet. Druerne får dermed næring udelukkende fra jordens naturlige elementer. Pløjning af jorden hjælper med at lufte den og tvinger rødderne til at trænge dybt ned for at finde næring.

Når der er opnået druer af høj kvalitet, er det ikke svært at lave rige og koncentrerede vine. Druerne behandles straks i en pneumatisk presse, der forsigtigt udtrækker materialet med respekt. Efter en let dekantering natten over udføres fermenteringen delvist i temperaturkontrollerede tanke og delvist på fade, altid ved lave temperaturer for at bevare aromaerne og smagene fra terroiret.

For at bevare cuvéernes typicitet tilsættes der ikke gær, så de naturlige gærceller kan formidle terroirets udtryk til vinen. Efter den alkoholiske gæring afsluttes, sker den malolaktiske gæring naturligt om vinteren. Hver uge frem til slutningen af april omrøres de fine bundfald for at give vinen krop og glans uden at filtrere den og dermed bevare dens rige karakter.