Vi ejer 60 hektarer vinmarker, hvoraf 40 hektarer er vores egne, mens resten er lejet. Vores marker strækker sig fra syd for Arboç til den nordlige del af Subirats, hvilket giver os mulighed for at dyrke forskellige druesorter under forskellige geografiske forhold.

Penedès er kendt for at være en af de bedste vinproduktionsområder takket være sine ideelle vind- og jordforhold samt den optimale nedbør, som giver druer af højeste kvalitet.

Jorden på vores ejendomme er generelt kalkholdig og leret med en rig forekomst af kalk og variationer i jordens dybde, hvilket giver en bemærkelsesværdig vandholdning takket være leret.

Klimaet i Alt Penedès er præget af store temperaturskift mellem dag og nat, med varme dage og kølige nætter. På den anden side er vores ejendom nær Baix Penedès mere påvirket af det maritime klima, med kraftig solstråling og mere tempererede temperaturer, hvilket resulterer i varme og fugtige somre. Denne kombination af klimaforhold og variationer i jordens sammensætning og rigdom påvirker druevækstens modningscyklus.

Vores filosofi for cava-produktion er enkel: vi respekterer druerne for at opnå naturlige produkter. Vi arbejder altid med lavt indhold af rest-sukker og bruger kun de første presser, som vi får fra druerne på vores egne marker. Vi udfører langsomme og fraktionerede presser for at sikre de bedste moster.

Vi bruger gær fra lokale druesorter for at fremhæve de specifikke karakteristika for hver drue og følger skånsomme filtrerings- og stabiliseringsprocesser for at bevare druens essens.

Cavaen, som vi producerer hos Miquel Pons, er resultatet af nøje kvalitetskontrol gennem hele processen, med respekt for naturlige metoder. De forskellige faser, som fermentation, skumfang og lagring, er afgørende for at opnå de organoleptiske egenskaber, der definerer hvert produkt.