Dette kommer måske ikke som nogen overraskelse: det er resultatet af mange års erfaring, dedikation og passion.

Mange mener, at en god vin bliver skabt i vinmarken: det er sandt. Men det er også vigtigt, at en god høst bliver håndteret med omhu, når den kommer til kælderen.

Efter omhyggeligt at have sorteret drueklaserne, samler vi dem i små kurve i dagens kølige timer og dedikerer aftenens timer til vinfremstilling. Druerne gærer i små ståltanke for at diversificere de forskellige partier, så temperaturerne ikke overstiger 30°. Denne fase er kendetegnet ved hyppige omrøringer og regelmæssig afdræning af vin fra drueskallerne, for at regulere gæringen af skallerne.

Efter 3 til 4 ugers gæring presses skallerne, og vinen gennemgår første fase af hvile og dekantation.

Den unge vin tages derefter til fadkælderen, hvor den vil blive lagret i franske egetræsfade. Tøndernes forskellige ristethed af træet vil med tiden give aromaer, dufte og tanniner i overensstemmelse med de forskellige blandingers variationer.

Hos Atha Ruja foregår den malolaktiske gæring i fadene. Alle faser, fra høsten af drueklaserne til gærings- og modningsprocesserne, overvåges konstant af vores ønolog (winemaker), der med støtte fra sit eget analyselaboratorium fører tilsyn med hele vinfremstillingsprocessen.

På ATHA RUJA håndhøster vi. Det er den mest skånsomme metode for vinstokkene, og på denne måde har vi større kontrol over de klaser, der skal udvælges, og dem, der skal kasseres, som blot klippes og efterlades på jorden for at blive naturlig gødning.

Sådan giver vores vinmarker liv til ATHA RUJA-vinene og deres ekstraordinære harmoni og kompleksitet af aromaer og smagsnuancer.